Thai chicken

Rask og nydelig mat med god smak av kokosmelk og ingefær.

  • Ris til 4 persjoner

 

  • 4-500 gram kyllingfilet
  • 1 løk
  • 1-2 rød paprika
  • 2 gulrøtter
  • Ca 150 gram sukkererter eller aspargesbønner
Saus:

  • 400 ml kokosmelk
  • 2 hvitløksfedd (1/2 kinesisk hvitløk)
  • 2-3 cm fersk ingefær
  • 1/2 rød chili
  • 2 ss Sweet chili sauce
  • 4 ss soyasaus
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 1 lime
  • 1 vårløk
Variasjoner & tips:

Server med eggnudler i stedet for ris.

Tilsett 1 ss peanøttsmør for en litt fyldigere saus.

Dryss over ristede pinjekjerner eller cashewnøtter.

 

Mitt absolutte favorittilbehør til sterk asiatisk mat er mangosalat.

Jeg elsker thaimat og dette er en av mine mest brukte oppskrifter, tilpasset fra Rema 1000 sin oppskrift fra heftet «Middag til under 100-lappen».

Fremgangsmåte:

Sett på ris. Jeg sverger til riskoker for perfekt ris hver gang uten at man må passe på kjelen.

Skjær kyllingen i tynne skiver så den blir raskt ferdigstekt. Kutt løk og paprika i strimler og skråskjær gulrot og sukkererter i skiver. På aspargesbønner pleier jeg å kutte av endene og dele dem i to.

Finhakk hvitløk, ingefær og chili. Jeg «jukser» og grovkutter det før jeg slenger det i hakkeren til stavmikseren. Blander man i litt av kokosmelken får man en fin krydderpasta som er lett å blande ut i sausen.

Stek kyllingen i litt olje i en panne eller wok på sterk varme. Ta kyllingen ut og skru ned varmen litt før du surrer løk, gulrøtter og paprika til løken er myk.

Tilsett kyllingen og ingrediensene til sausen, men hold tilbake lime og vårløk. Kok opp og tilsett sukkererter og vårløk helt til slutt, smak til med limesaft.

Server med ris og gjerne en søt og syrlig mangosalat.

Laks med pasta og wasabisaus

Laks og pasta er gjerne en slager hos barna og i denne oppskriften er det en kremet wasabisaus som piffer opp litt.

 Wasabisaus:

  • Litt smør eller olje til steking
  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 cm frisk ingefær
  • 1 ss hvitvinseddik eller annen «syre»
  • 3 dl matfløte
  • 1 ss Maizena
  • 1/2 terning fiskebuljong
  • Soyasaus
  • Pepper
  • 1 ts wasabi
  • 1 vårløk
  • 500 gram laksefilet
  • Salt og pepper
  • Pasta til 4 persjoner
  • Brokkoli og sukkererter
Variasjoner & tips:

Bytt ut pasta med nudler.

En superkjapp variant av denne sausen kan være å blande inn litt wasabi i creme

Server med de grønnsakene dere liker best.

Jeg er veldig glad i smaken av wasabi og siden jeg hadde en tube liggende i kjøleskapet og en pakke laksefilet, så tenkte jeg «hvorfor ikke smaksette pastasausen med wasabi?». Resultatet ble veldig vellykket om du spør meg 😉

Fremgangsmåte:

Kok opp pastavann. Del laksefiletene i store terninger.

Finhakk løk, hvitløk og frisk ingefær og surr dette i litt smør eller olje. Når løken er blank og myk tilsettes hvitvinseddik og kokes litt så eddiken fordamper. Rør ut maizena med litt av matfløten (eventuelt kan du bruke et par ss Maizena Jevner lys som blandes rett i sausen). Ha i matfløte, maizenajevningen og kok opp. Litt fiskebuljong eller fond gir en fyldigere smak til sausen.

Tilsett en klype pepper og smak til med soyasaus til den er passe salt. Til slutt tar du i en hakket vårløk og rører inn wasabi etter smak. Jeg brukte rundt 1 ts som ga en mild smak uten å bli for sterk for barna. Hadde det bare vært jeg som skulle spist, ville jeg nok tatt i en del mer 😉

Kok pasta etter anvisning på pakken. Varm litt smør eller olje i stekepannen på middels varme. Stek lakseterningene i 3-4 minutter på hver side, krydre med salt og pepper. Trekk stekepannen vekk fra varmen og hold laksen varm med et lokk eller aluminiumsfolie.

Kok brokkolibukettene i 4-5 minutter og tilsett sukkerertene det siste minuttet. Da er maten klar!

Hvit kyllingenchiladas

Deilig, kremet enchiladas med kylling. Fin variasjon fra den vanlige tomatbaserte tacoen.

 

  • 500 gram kyllingfilet
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd (1/2 kinesisk hvitløk)
  • 1/2 ts spisskummin
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 1/2 ts pepper
  • 1 grønn paprika
  • 1/4 brokkoli
  • 1 beger kyllinggeléfond (evnt litt kraft eller annen buljong)
  • 2-3 ss melk
  • 200 gram kremost
  • 1/2 vårløk
  • 2 ss hakket syltet jalapenos
  • 8 medium hvetetortillas
Topping:

  • 150 gram rømme
  • 1/2 dl melk
  • 1/2 ts spisskummin
  • 1 ts oregano
  • 1/2 ts salt
  • Hakket koriander
  • Revet ost
Variasjoner & tips:

Tilsett de grønnsakene du ønsker. Det er lett å snike inn ekstra grønt til barna i slike retter, som for eksempel revet gulrot.

For en mer voksen variant kan man tilsette fersk grønn chili etter ønske og kanskje en godt modnet ost.

Bytt ut tortillas med pasta og server som den er, eller bland det sammen med topping og gratiner i ovnen med revet ost.

For en enda kjappere middag kan man fint kjøpe ferdig grillet kylling som man renser for skinn og ben.

Jeg finner mye inspirasjon til å prøve nye matretter på Pinterest. «White chicken enchiladas» er en gjenganger der og nå var tiden inne for å prøve det selv. Som vanlig klarer jeg ikke å følge oppskrifter slavisk, men bruker det mest som inspirasjon og så endres det til å passe hva som finnes i kjøleskap og personlig preferanse. Denne oppskriften er selvfølgelig også tilpasset norske råvarer.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 C. Del kyllingen i passelige biter (2-3 cm), kutt løk og paprika i små terninger, finhakk hvitløk og del brokkoli i små buketter.

Stek kyllingen i litt olje til den er nesten gjennomstekt. Krydre kyllingen med spisskummin, paprikapulver og pepper. Ha i løk, hvitløk, paprika og brokkoli og la det surre til løken er myk.

Rør inn et beger geléfond sammen med en liten skvett melk (2-3 ss). Du kan eventuelt bruke buljongterning, men da ville jeg kun brukt en halv løst opp i litt kokende vann siden smaken er sterkere. Man kan droppe dette helt, eller enda bedre, bruke litt ekte kyllingkraft.

Ta gryten/pannen av varmen og rør inn kremosten (jeg brukte Philadelphia light). Hakk 1/2 vårløk eller litt purre og syltet jalapenos og bland dette inn.

Jeg bruker en type jalapenos som ser slik ut, som jeg kjøper i Sverige. Den ligger i en krydret lake og er god på smak. Andre typer fungerer selvsagt også, eller man kan bruke litt fersk grønn chili. Denne oppskriften er tilpasset barneganer og derfor ikke særlig sterk.

Da er det på tide å blande sammen toppingen. Bland et halvt beger rømme med melk, krydder og litt frisk koriander (hvis du liker det). Smak til med salt i forhold til kjøttblandingen.

Finn frem en ovnsfast form og fyll tortillaene med et par rause spiseskjeer i hver. Rull sammen og legg dem ved siden av hverandre i formen med skjøten ned. Hell over rømmeblandingen og dryss litt revet ost over.

Inn i ovnen på 200 C i 20-30 minutter til osten har smeltet.

En frisk blandet salat passer alltid godt til denne type retter. Velbekomme!

 

Mangosalat

Herlig søt og frisk mangosalat som passer ypperlig til sterk asiatisk mat!

  • 1 mango
  • 1/2 agurk
  • 1/2 isbergsalat
  • 1/2 bunt fersk koriander
  • 1 lime
  • 2 ss fish sauce
  Variasjoner & tips:

Tilsett fersk eller hermetisk ananas, litt vårløk og tørkede chili flakes.

Fish sauce har en særegen smak og er essensiell for denne salaten. Fermentert fisk høres kanskje motbydelig ut (og den lukter ikke særlig godt heller), men gir en god og salt smak i asiatiske matretter.

Denne salaten er frisk og god til sterk mat med sine søt, sur og salte smak. Jeg elsker mango, som er stjernen i denne salaten. All mango fungerer, men prøv å få tak i en søt og moden en.

Fremgangsmåte:

Vask salaten og kutt i tynne strimler. Del mango og agurk i skiver eller terninger. Bland alt i en bolle med fersk koriander etter smak og ha i saften av en lime og fish sauce.